Sécuriser vos locaux professionnels dans le 11e arrondissement

Un tissu de petits établissements, ouverts quand les autres ferment

La restauration et les débits de boissons dominent largement l’activité commerciale de cet arrondissement, avec une concentration particulière autour d’Oberkampf, de la rue de Charonne et des abords de Bastille. Ce sont de petites surfaces, exploitées par des équipes réduites et changeantes, avec une caisse, une réserve et parfois une cave.

Vient le commerce de proximité et de bouche : boulangeries, primeurs, cavistes, épiceries, avec leurs contraintes propres : laboratoire, chambre froide, livraisons très matinales. Voir commerces et magasins.

Moins visibles depuis la rue, les cours et passages d’artisans hérités du faubourg ferment le tableau : ateliers, showrooms, petites unités de fabrication et studios installés en fond de cour, derrière une porte cochère. Voir industrie et ateliers, ou nos pages métier pour les activités que ces trois registres ne couvrent pas.

La porte de livraison et l’issue de secours, tenues ouvertes pendant le service

• Bar ou restaurant avec terrasse. Salle, caisse, arrière-cuisine, cave, issue de secours. Le point faible est l’issue de secours et la porte de livraison, maintenues ouvertes pendant le service. Voir restaurants et bars.
• Commerce de bouche avec laboratoire. Chambre froide, réserve, monte-charge vers la cave. Le matériel doit supporter l’humidité et le nettoyage, et l’accès au laboratoire se gère séparément de la surface de vente.
• Atelier ou studio en fond de cour. Accès par une porte cochère commune, verrière, toiture basse. Le parcours d’intrusion à examiner est la cour et le toit, avant la rue.
• Local en rez-de-chaussée sous logements. Mitoyenneté verticale, plafond partagé, sensibilité forte au bruit. Cela commande le choix des sirènes.
• Salle de spectacle ou lieu de diffusion. Public nombreux, loges, matériel technique de valeur, entrée artistes distincte. Les zones à protéger sont en coulisses, pas en salle.

Un établissement qui ferme à 2 heures ne se conçoit pas comme un bureau

• La mise en service se fait tard, par quelqu’un de pressé. Un système compliqué ne sera pas armé. La simplicité d’usage prime sur le nombre de fonctions.
• Le voisinage est résidentiel. Un déclenchement intempestif la nuit se paie en relations de voisinage. On limite la signalisation sonore extérieure et on mise sur la transmission.
• La terrasse ne se sécurise pas comme la salle. Mobilier rentré chaque soir, occupation du domaine public, impossibilité de fixer durablement un équipement : la terrasse se traite par le cadrage depuis l’intérieur.
• Les livraisons sont matinales. Le créneau de travaux se situe en milieu de journée, entre le service du midi et celui du soir, ou avant l’ouverture.
• Les équipes tournent. Extras, saisonniers, remplacements : les codes et les clés circulent. Les droits nominatifs et désactivables valent mieux qu’un code unique partagé par toute l’équipe.

Salle ouverte au public, terrasse sur domaine public : deux régimes

Une salle de restaurant ou de bar accessible à la clientèle est un lieu ouvert au public. Un système de vidéoprotection y est soumis à autorisation du représentant de l’État (à Paris, le préfet de police) au titre des articles L. 251-1 et suivants du code de la sécurité intérieure. La demande passe par le formulaire Cerfa n° 13806 ou par le téléservice dédié.

La terrasse ajoute une couche : installée sur le trottoir, elle occupe le domaine public. Une caméra qui la couvre filme donc la voie publique, ce qu’une personne morale de droit privé ne peut faire que pour la protection des abords immédiats de son établissement, et dans les limites de l’autorisation obtenue. Le réflexe simple consiste à cadrer depuis l’intérieur, vers la porte, en masquant ce qui déborde sur la rue.

Enfin, les salariés. La CNIL rappelle que les espaces de pause et de repos, les sanitaires et les locaux syndicaux ne se filment pas, et qu’un dispositif ne peut pas avoir pour finalité la surveillance continue de l’activité. Dans un établissement de petite taille, cela veut dire concrètement : la caisse oui, le poste de travail en cuisine non. Voir obligations de sécurité d’un commerce.

Une intervention menée depuis la Seine-Saint-Denis

Secureo intervient dans le 11e depuis son implantation unique de Seine-Saint-Denis. Nous n’affichons pas d’adresse locale et nous n’annonçons aucune disponibilité que nous ne tiendrions pas : nos horaires réels sont ceux indiqués ci-dessous. Pour un relevé entre deux services, appelez le 01 48 45 17 71.